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红酒为什么要醒酒

[2017-06-27]

 醒年轻的

   真正值得去醒的酒,大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下,很多优秀的红酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的,而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。

如果想提前享受,那就不得不借助氧气帮忙,强行让还没准备好的香气释放出来。年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多变的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的红酒,经过醒酒后,红酒的品质就会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也变得柔顺,红酒变得更开放了,展现出红酒原本真实的风格。

                                                                                 

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 醒老的红

   年份红酒长期被关于瓶子里面,就像是我们坐长途飞机长时间被局限在那么狭窄的位置里,我们站立起来的时候也希望伸伸手和腿,其实红酒也同样需要一点空间呼吸和伸展四肢。

年份红酒、陈年酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成,不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒;它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。

 

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